Receitas d'avozinha VII - Carnes e Mariscos

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Alheiras

Ingredientes:
  • 1 pão caseiro de trigo com cerca de 1 kg
  • 200 g de carne de vaca de 2ª
  • piri-piri
  • 150 g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 g de toucinho
  • sal

Confecção:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e o colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente (quando frio custa a trabalhar). Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento (não se esqueça de as atar bem nas pontas). Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
Nota: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão para, mais ou menos, 10 ou 12 alheiras. Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Como fazer Alheiras de Mirandela?
Ingredientes (4 dúzias de alheiras):
  • três quilos e meio de pão trigo
  • três quilos de toucinho
  • uma galinha
  • um coelho
  • carne de vitela
  • carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda)
  • alhos
  • azeite
  • colorau
  • sal
  • uma meada de tripas
Confecção:
Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos; depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas.
Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”.
Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer. A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri; amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa.
Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.


Almôndegas

Ingredientes:
  • 0,5 kg Carne Picada
  • 1 Cebola normal
  • 3 Alhos
  • Azeite
  • 2 latas de Tomate Pelado
  • Salsa e Coentros
  • Sal, Pimenta e Noz-moscada q.b.
  • 1 Ovo
  • Miolo de Pão (pouco)
  • Leite
  • queijo Parmesão
Confecção:
Deita-se a carne picada numa tigela larga, junta-se o ovo e um pouco de pão embebido em leite (e muito bem escorrido), incorporando-se em seguida. Tempera-se de sal, pimenta, salsa picada, coentros picados, noz-moscada e parmesão ralado (para controlar a textura da massa de carne). Deita-se azeite num tacho, juntando-se a cebola cortada em tirinhas e os alhos picados, deixando refogar até a cebola "amolecer". A meio da cozedura deste molho, fazem-se umas bolas com a massa da carne preparada e vão-se pondo no molho que está a ferver. Deixam-se ao lume até estarem cozidas e o molho bem apurado.

Bifes à Café

Ingredientes:
  • bifes
  • alho, sal e margarina
  • 2 cálices de leite
  • 1 cálice de café de cevada
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de sobremesa mal cheia de farinha
  • pimenta
Confecção:
Frite os bifes (já temperados de alho e sal) em bastante margarina, para fazer o molho. Depois de fritos, retire e reserve, tendo o cuidado de os tapar com uma folha de alumínio para não arrefecerem. Em lume brando acrescente ao molho o leite (mexa e deixe ferver um pouco), o café de cevada, a mostarda, a farinha (mexa muito bem) e a pitada de pimenta. Deixar engrossar durante alguns minutos tendo o cuidado de mexer sempre. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes que reservou dentro da frigideira, durante alguns minutos.

Bitoque
Ingredientes:Bitoque
  • Bifes
  • 1 dente alho
  • sal e pimenta q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Azeite/margarina ou óleo
  • Arroz branco
  • Batatas fritas
  • Ovo estrelado
Confecção:
1. Bater bem os bifes e temperar com sal e pimenta.
2. Aquecer numa sertã o óleo ou azeite e juntar o dente de alho esmagado (com a casca) e levar os bifes ao lume.
3. Adicione um pouco de vinho branco
4. Retirar os bifes consoante o gosto: bem passados, mal passados...
5. Acompanhe o bife com um ovo estrelado em cima, arroz branco e batatas fritas!

Caril de Frango ou de Galinha

Ingredientes:
  • 1 frango grande ou 1 galinha pequena
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 cebola
  • 100 g de presunto
  • 1 maçã reineta
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de caril
  • 250 g de tomate
  • 4 decilitros de leite de coco
  • 1 decilitro natas
  • 1 limão
  • louro, tomilho, cardamomo, canela, macis (a parte exterior da noz-moscada), açafrão
  • sal e pimenta
Confecção:
Pique a cebola e aloure-a na margarina. Junte o frango, ou a galinha, cortado em pedaços, assim como o presunto, também cortado e a maçã ralada. Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo e junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No momento de servir adicione um pouco de sumo de limão e as natas



Carne à Brás

Ingredientes:
  • 400 g de carne picada já cozinhada
  • 60 g de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 kg de batatas
  • 5 ovos
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa picada
Confecção:
Descasque e frite as batatas cortadas em cubinhos. Faça um refogado com a margarina e o alho e a cebola finamente picados. Quando começar a alourar, junte a carne picada e mexa bem. Junte as batatas fritas e mexa. Bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta e junte ao resto. Vá mexendo até ficar passado a gosto, rectifique os temperos e decore com a salsa picada. Acompanhe com uma salada.
Nota: Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne, mesmo que já não tenham molho.



Carne de porco à Alentejana

Foto: Juliana Santos
Ingredientes:
  • 800 g de carne de porco
  • 4 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 6 dentes de alho
  • louro
  • sal e pimenta
  • vinho branco
  • margarina e banha em partes iguais
  • 500 g de amêijoas
  • 6 batatas médias
  • coentros
Confecção:
De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em partes iguais de banha e margarina, e quando a carne estiver tenra junte as amêijoas. Deixe tapado até as amêijoas abrirem. À parte frite as batatas também cortadas em cubos. Junte à carne, e sirva polvilhado com coentros.

Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes (4 pessoas):
  • 500 g de lombo de porco
  • 1 kg de amêijoas
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sopa (rasa) de farinha
  • 1 limão
  • sal
Confecção:
Corta-se a carne em bocadinhos pequenos e depois frita-se na mistura de banha e de azeite bem quente. Tempera-se ligeiramente com sal. À medida que se vão fritando vão-se retirando os bocadinhos de carne. À última carne que fica na frigideira junta-se os alhos com a pele rosa (a que apenas se retirou a pele exterior) e ligeiramente esmagados e salsa partida à mão. Dá-se-lhe umas voltas e polvilha-se com a farinha que se deixa fritar um pouco. Introduzem-se então as amêijoas muito bem lavadas e deixam-se abrir com o lume forte para o líquido evaporar, ao mesmo tempo que o marisco abre. Deita-se a carne novamente na frigideira e depois de cozer uns minutos rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Serve-se imediatamente regada com bastante sumo de limão.
Acompanha-se com batatas fritas.

Chili com carne

Ingredientes:
  • 2 colheres de azeite
  • 700 g de carne picada
  • 2 cebolas cortadas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 talos de aipo picados
  • 2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 2 colheres de massa de tomate
  • 1 lata de feijões vermelhos
  • sal
Confecção:
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate. Deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º C), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.
Coelho à Caçadora

Ingredientes:
  • 1 coelho
  • vinho tinto
  • 2 cebolas
  • 1 alho
  • sal e pimenta
  • cravinho
  • 1 folha de louro
  • farinha
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 tomates
Confecção:
Ponha o coelho préviamente cortados aos bocados a marinar no vinho tinto, com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro. Tire os pedaços de coelho da marinada (e separe o liquido, sem desperdiçar nada), passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro, .... (ou seja, a parte "sólida" da marinada) e os tomates pelados, cortados aos bocados. Deixe ferver um pouco, junte o líquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.



Costeletas panadas

Confecção:
As costeletas podem ser de porco, vitela ou borrego. Depois de bem limpas de peles e gorduras batem-se e põem-se a marinar com sal, pimenta, um dente de alho e bastante sumo de limão. Devem estar pelo menos 3 ou 4 horas nessa marinada.

Passado este tempo passam-se por ovos batidos e pão ralado, batendo-as bem com a mão para ficarem lisas e fritam-se em azeite fervente. Se passarem 2 vezes por ovo e pão ralado ficarão melhor.

Servem-se com salada de alface.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes (8/10 pessoas):
  • 1 Kg de carne de vaca do peito
  • 1/2 galinha do campo
  • 1 kg de joelho de porco
  • 500 g de entrecosto
  • 1 chouriço de carne
  • 2 farinheiras
  • 300 g de presunto em naco
  • 300 g de toucinho entremeado
  • 1 cebola grande
  • 3 cravinhos
  • 10 batatas novas
  • 1 couve tronchuda
  • 1 repolho
  • 5 nabos médios
  • 5 cenouras médias
  • 6 dentes de alho laminados
  • louro, sal grosso, pimenta em grao, hortela, vinho tinto forte, q.b.
Confecção:
Marine as carnes frescas no vinho tinto com metade do alho, sal, louro e pimenta, durante 24 horas. Antes de as cozer em água e sal, lave-as para lhes retirar a cor do vinho tinto (ponha as carnes a cozer, de acordo com a sua textura). Arranje a couve e o repolho em folha, corte as cenouras ao meio, os nabos e as cebolas em gomos e os alhos laminados. Coza os legumes em água e sal, respeitando tambem as diferentes texturas, e quando estiverem cozidos, desligue o lume e perfume a água com hortela em folha. Coza os enchidos somente em água, respeitando igualmente as texturas.

Dicas:
Reserve metade da água da cozedura dos enchidos e dos legumes, para cozer o arroz que acompanha o cozido.Deve-se adicionar arroz, feijao vermelho e prfuma-lo com cominhos.

Empratamento e Decoração:
Fatie as carnes e disponha-as harmoniosamente juntamente com os legumes numa travessa. Decore com hortela e cominhos em pó se desejar.

Vinhos: Eis um prato que vai bem com tudo, desde carrascão a um clarete, desde que o primeiro não seja um vinhão capaz de conflituar com tudo, e que o segundo seja jovem e bem feito.Escolha: Casa de Saima Tinto 1998

Croquetes

Confecção:
Pica-se perfeitamente a carne ou o peixe, tempera-se com pimenta, noz moscada e sal, juntam-se gemas de ovos batidas. Feito isto, prepara-se um caldo de farinha com leite e depois mistura-se a massa, deixando arrefecer. Formam-se uns bolos do tamanho de ovos. São em seguida molhados em ovos batidos ou só nas claras, envolvidos em pão ralado, e fritam-se.


Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

Ingredientes:
  • 500 g de dobradinha
  • 3 chávenas de chá de feijão branco cozido
  • 2 paios
  • 1 cebola pequena picada
  • cebolinha
  • 1 dente de alho socado
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • pimenta vermelha
  • óleo
  • 2 tomates
Confecção:
Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar. Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio. 

Empadão de Carne

Ingredientes:
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 tomates grandes, sem pele e picados
  • 1 cebola média picada
  • 750 g de carne picada crua
  • 1/2 colher de chá de salsa picada
  • sal e pimenta
  • meio cubo de caldo de carne
  • 50 g de pão ralado
  • 2 ovos
Confecção:
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão húmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º C) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.



Empadão de Farinheira e Alheira
Ingredientes:Empadão de Farinheira e Alheira
  • 1 farinheira
  • 2 alheiras
  • Batatas q.b.
  • Sal, leite e noz moscada q.b.
  • 1 ovo batido
  • Azeitonas q.b.
Confecção:
1. Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos grossos e coloque-os num tacho com água temperada com sal.
2. Coloque, também, no mesmo tacho, as alheiras e a farinheira. Deixe-as cozer por uns minutos (não deixe ficar muito tempo senão rebentam).
3. Retire as alheiras e a farinheira do tacho, deixe arrefecer um pouco e retire a pele reservando o recheio das mesmas.
4. No fim de as batatas cozidas, coloque-as no passe-vite e reduza-as a puré. Vá adicionando noz moscada e leite até ganhar o sabor e a textura pretendida.
5. Por fim, num pirex faça uma camada de puré de batata, uma camada com a farinheira e alheira e outra camada de puré.
6. Pince-le com o ovo batido e decore com umas azeitonas.
7. Leve ao forno até dourar.

Entrecosto com Favas

Ingredientes:
  • 800 g de entrecosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de pimentão
  • 1 folha de louro
  • 1,5 decilitros de vinho branco
  • sal e pimenta
  • 50 g de margarina
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400 g de favas descascadas
  • 1 cebola
  • 1 raminho de coentros
  • 400 g de arroz
  • piripiri
Confecção:
Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface. 

Ervilhas com ovos

Ingredientes:
  • 2,5 kg de ervilhas
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 lata pequena de tomate
  • 1 ramo de salsa e louro atados
  • 1 chouriço
  • 180 g de presunto
  • 80 g de bacon
  • sal e pimenta
  • uma pitada de açúcar
  • 4 ovos
  • coentros
  • segurelha
Confecção:
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, rectificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.

Escalopes Cordon Bleu

Ingredientes:
  • 4 escalopes de peru de 150 g cada
  • 4 fatias de presunto
  • 200 g de queijo Raclette
  • 2 ovos
  • 100 g de manteiga
  • farinha
  • pão ralado
  • sal
  • pimenta


Confecção:
Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3 mm e corte-os em dois no sentido da largura. Corte o presunto e o queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes. Ponha, por cima dos escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do queijo, e finalmente o outro escalope, e depois feche-os com palitos. Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e pimenta e finalmente pelo pão ralado. Derreta a manteiga em lume brando e aloure nela os escalopes durante cerca de 5 minutos para cada lado.

Feijoada

Ingredientes (conforme gosto e quantidade de pessoas):
  • carne de porco
  • feijão (pode ser feijão vermelho)
  • azeite
  • cebola
  • cenoura
  • repolho
  • chouriço
Confecção:
Coze-se numa panela a carne de porco juntamente com o feijão. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, cenoura cortada às rodelas, repolho e ainda o chouriço, também este cortado às rodelas. Deixa-se refogar durante alguns minutos, passado este tempo junta-se ao refogado a água (onde se cozeu a carne e o feijão) de modo a tapar-se a verdura. Tapa-se e deixa-se ferver até estar cozido o repolho e a cenoura. Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se tudo, e está pronta a servir.


Feijoada II

Ingredientes:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho picados
  • 700 g de entremeada
  • 600 g de pá de porco
  • 1 chouriço de sangue
  • 2 cenouras
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal e piri-piri
  • 1 pitada de cravinho
  • 3 latas de feijão manteiga
  • 1 farinheira
Confecção:
Em 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite aloure 2 cebolas e seis dentes de alhos picados. Retire a pele grossa aos 700 g de entremeada e corte-a em bocados. Junte-a ao refogado, bem como os 600 g de pá de porco em pedaços e deixe a carne alourar. Junte 1 chouriço de carne e 2 cenouras cortadas em rodelas, adicione um ramo de salsa atado com uma folha de louro. Regue com um copo de água e tempere com sal, piri-piri e uma pitada de cravinho, tape e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte o conteúdo de 3 latas de feijão manteiga, mexa e deixe apurar. À parte, coza uma farinheira e um chouriço de sangue, depois corte-os em rodelas e junte-os à feijoada depois de pronta. Sirva com arroz branco solto.


Feijoada com Couve à Transmontana

Ingredientes da feijoada (8 pessoas):
  • 800 g de feijão encarnado ou branco grande
  • 300 g de orelha de porco fumada
  • 300 g de focinho de porco fumado
  • 1 pé de porco fumado
  • 2 moiras (chouriço preto transmontano)
  • 1 cebola
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 600 g de entrecosto salgado
  • 1 folha de louro
  • 300 g de salpicão
  • 1 chouriço de carne
  • 250 g de presunto
  • 2 cenouras grandes
  • 1 couve portuguesa (troncha)
  • 1 malagueta vermelha
  • sal 
Confecção:
Se o feijão for do ano, coze-se à transmontana, isto é, lava-se e cobre-se o feijão com água sem o demolhar, e sem sal. O nível da água deve ser 3 dedos acima do feijão. Leva-se ao lume e, assim que o feijão vier à superfície, adiciona-se um pouco de água fria. Esta operação repete-se sempre que necessário, até o feijão estar cozido, mas não aberto. Esta maneira de cozer o feijão permite um bom controlo da cozedura. Se o feijão estiver muito seco, demolha-se durante algumas horas ou de véspera e coze-se como se disse. Preparam-se as carnes raspando e lavando impecavelmente a orelha, o focinho e o pé de porco. Introduzem-se estas carnes em água fria temperada com sal e deixam-se cozer, retirando-as à medida que forem cozendo. Geralmente, o focinho coze mais depressa. Separadamente, cozem-se as moiras em água. Pica-se a cebola e estala-se com o azeite. Junta-se o entrecosto em bocados (5 cm), as carnes bem escorridas e cortadas em bocados e o louro. Estando isto bem apurado, adicionam-se o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras em rodelas. Deixa-se cozer tudo uns 5 minutos mais, e depois junta-se a couve em tiras. Se necessário, rega-se com um pouco de água de cozer o feijão. Estando a couve amolecida, introduz-se o feijão, tempera-se com malagueta e sal, se necessário, e dispõem-se por cima as moiras. Serve-se a feijoada bem apurada e bem quente, acompanhada de arroz de forno, que se apresenta à parte. Na região de Vila Real, é frequente usar nabiças em vez de couves.

Observações: Esta feijoada deve estar pronta pelo o menos 1 hora antes de ser comida, para poder ser reaquecida. A orelha, o focinho, e o pé, de preferência, serão fumados. Sendo frescos, devem todas as carnes, incluindo o entrecosto, ser salgadas com, pelo menos, 2 dias de antecedência. Neste caso, as carnes devem ser lavadas em água corrente antes da cozedura e esta não deve ser temperada com sal.
É igualmente característica esta mesma feijoada confeccionada com feijão branco grande (semelhante à feijoca) a que em Trás-os-Montes dão o nome de feijão branco manteiga e a couve troncha pode ser substituída por couve bacalã.

Favas Guisadas

Ingredientes (4/6 pessoas):
  • 3 kg de favas
  • 150 g de toucinho
  • 200 g de chouriço de carne
  • 1 molhinho de coentros
  • 2 folhas de alho
  • 200 g de pão
  • sal
Confecção:
Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas. Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura. A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem. A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem. Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas. Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água



Francesinha

Tempo de preparação: 15 m        Tempo de cozedura: 25 m
Ingredientes (4 pessoas):
  • 8 fatias de fiambre
  • 12 fatias de pão de forma (ou 4 pãezinhos abertos ao meio)
  • 8 fatias de queijo
  • 4 fatias de carne assada (frango ou perú)
  • manteiga q.b.
Confecção:
Torre as fatias de pão e barre só um lado com manteiga. Para cada francesinha vai utilizar 3 fatias de pão.
Sobre a primeira fatia de pão coloque 1 fatia de queijo, depois 1 fatia de fiambre, a segunda fatia de pão com manteiga, depois a carne assada, a segunda fatia de fiambre e, por fim, a outra fatia de queijo. Cubra com a última fatia de pão. Derrame sobre cada uma o molho da sua preferência e leve ao forno.
Molho rápido
Misture o conteúdo de um frasco de ketchup com 2 a 3 colheres de maionese. Aromatize combrandy e umas gotas de molho tabasco.
Molho de tomate com queijo
Coza uma lata de tomate pelado (com cerca de 780 g) em azeite onde refogou uma cebola picada e alho. Triture com a varinha. Tempere com sal e uma colher de café e açúcar. Regue a francesinha, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Molho de mostarda
Bata azeite com mostarda, um pouco de vinagre, sal e pimenta. Misture ervas aromáticas.
Sugestão: Deve utilizar-se pão de forma para preparar as francesinhas. Utilizando outro tipo de pão, deve passar pelo menos a segunda fatia de cada francesinha por leite morno. No entanto, podem também ser preparadas tostando cada uma das fatias de pão, derramando depois o molho sobre a francesinha e levando ao forno em seguida.


Francesinha à minha moda

Ingredientes:
  • azeite
  • 1 cebola às rodelas
  • febras
  • 1 copo de vinho branco
  • água
  • pimenta e sal
  • polpa de tomate
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • piri-piri
  • salsichas
  • chouriço de carne
  • pão de forma
  • fatias grossas de fiambre
  • queijo fatiado
  • vinho do porto
  • creme de marisco em pó
Confecção:
Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar. Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados. Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, o cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piri-piri. Depois de tudo muito bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais. Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com : febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha. Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo. No molho que estufou os ingredientes, acrescente vinho do porto, um pouco de creme de marisco (pó) e piri-piri e deixe que ferva até engrossar. Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima (deve coar o molho).



Salsichas com Couve Lombarda

Ingredientes:
  • 8 salsichas frescas
  • 1 couve lombarda (ou repolho)
  • 1 cenoura
  • 1 nabo
  • 4 fatias de toucinho (ou bacon)
  • 50 g margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa)
  • 1 decilitro de vinho branco
  • 1,5 decilitros de caldo ou água
  • sal e pimenta
  • noz-moscada

Confecção:
Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos. Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa. Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas. Dobre as folhas de couve para dentro, enrole de modo a que as salsichas fiquem bem embrulhadas, e segure os rolos com 1 ou mais palitos. Num tabuleiro de bordo alto ou num tacho largo, deite o dente de alho esmagado, a cebola e o tomate às rodelas, e coloque por cima os rolos. Regue com vinho branco, espalhe a margarina em pedacinhos e, sobre cada rolo, coloque 1 fatia de toucinho. Se em vez de tomate fresco utilizar polpa de tomate, dissolva-a com vinho branco e regue as couves com esta mistura. Neste momento deve também adicionar 1,5 decilitros de caldo ou água e temperar com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta. Se utilizar um tabuleiro, leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos, regando uma vez por outra com o próprio líquido, se for num tacho, tape e leve a estufar em lume moderado, durante o mesmo tempo. Verifique se a couve está cozida pois há couves mais rijas que outras. Enquanto a couve coze, descasque a cenoura e o nabo, risque-os com o canelador e coza-os e água temperada com sal. Prepare também o arroz de manteiga ou as batatas cozidas. Depois da couve cozida (verifique espetando um garfo) tire os conjuntos para um prato ou travessa, com cuidado para não se desmancharem. Passe o molho pelo passador e regue-os. O molho pode não ser passado, mas fica com menos apresentação.

Torresmos
Fonte: Douronet - Portal Turístico do Douro - www.douronet.pt
Ingredientes:
  • Carne de porco
  • Sangue
  • Fígado
  • Batatas
  • Banha
Confecção:
Corta-se a carne de porco em pedaços médios, rega-se com vinho branco, vinagre e limão. Tempera-se com sal e pimenta. Num pote com banha, deixa-se cozinhar em lume brando. Acompanha com batatas cozidas e salada.

Açorda de marisco

Ingredientes:
  • 600 g de amêijoas
  • 600 g de berbigão
  • 750 g de camarão
  • 600 g de pão de véspera (duro)
  • 4 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 ramo de coentros
  • 4 ovos
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.
Confecção:
Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham. Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda. Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão. Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados. Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados. Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau. Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os mariscos, ovos e misture bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados


Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:
  • 1 kg de amêijoas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • sal e pimenta
  • 1 limão
Confecção:
Ponha as amêijoas de molho em água com bastante sal, e lave-as em várias águas para largarem a areia. Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, junte os alhos, para alourarem. Introduza as amêijoas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas regue-as com o sumo de meio limão. Sirva com o restante limão cortado em quartos.

Camarão picante

Ingredientes:
  • 1 kg de camarões grandes (pesados já limpos)
  • Sal e pimenta-do-reino q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomates
  • 1 folha de louro
  • 1/2 chávena de chá de salsa picada
  • 1/2 chávena de chá de cebolinha picada
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 colher de sopa de paprica picante
  • 1/2 chávena de chá de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de tabasco
Confecção:
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e sumo de limão. Deixe apurando enquanto prepara o resto da receita.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue cebola até ficar bem dourada. Acrescente os camarões e o extrato de tomates. Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Junte então a salsa, a cebolinha e o louro. Deixe cozinhando por mais 10 minutos. Acrescente o leite de coco, a paprica picante, o coentro e o tabasco. Deixe em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos. Sirva imediatamente.
http://www.docesecompanhia.com/marisco.htm



Receita de Guacamole

06/03/2008
Receita de Guacamole

Receita de Guacamole
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 20 min

Ingredientes

2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
folhas de 1/2 maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Modo de Preparo

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Dicas:
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.








Receita de Tacos mexicanos

06/03/2008
Receita de Tacos mexicanos

Receita de Tacos mexicanos
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes

tortilla
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de banha
180 ml de água morna

600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher (chá) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chili em pó
1 xícara (chá) de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres (sopa) de creme de leite
suco de limão

guacamole

polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, em pedaços bem pequenos
2 colheres (chá) de suco de limão
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
1 cebola média fatiada

Modo de Preparo

Peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de água morna. Transfira a massa para uma superfície plana e sove-a até ficar lisa e elástica. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, divida-a em 12 partes e abra círculos de 20 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira de ferro e coloque um círculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedaço de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um pano de prato para mantê-las aquecidas. Ex- perimente também recheá-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferência.

Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido. Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve. Guacamole: coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, a carne, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.



Receita de Bolo Inglês Delicioso

31/10/2008
Receita de Bolo Inglês Delicioso

Receita de Bolo Inglês Delicioso
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes

120g de margarina
130g de açúcar
3 ovos
½ cálice de brandy ou rum
raspa e sumo de ½ laranja
1 clh sobremesa de fermento em pó
200g de farinha de trigo
150g de frutas cristalizadas cortadas miúdas
50g de passas

Modo de Preparo

Amasse bem a margarina e o açúcar até ficar creme. Junte os ovos um a um e amassando sempre vá juntando a raspa e o sumo de laranja, o rum, a farinha com o fermento e por fim as frutas.
Deite o preparado em forma própria, untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio durante 40 a 50 minutos.

Receita de Waffle

02/03/2008
Receita de WaffleBata os ovos com o açúcar.

Acrescente a casca de limão, o fermento, o leite, aos poucos, a farinha.

A massa deve ficar cremosa e espalhar-se levemente pela chapa.

Se precisar, junteum pouco mais de farinha de trigo.

Asse em forma de waffle, tipo chapa de fogão ou elétrica.


Receita de Doughnuts

02/03/2008
Receita de Doughnuts

Receita de Doughnuts
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 min

Ingredientes

- 3 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher(es) (café) de sal
- 1/2 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
- 1/4 colher(es) (chá) de noz-moscada
- 2 colher(es) (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 2 unidade(s) de ovo
- 3/4 xícara(s) (chá) de leite

Modo de Preparo

Coloque no recipiente da batedeira,1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo e adicione os outros ingredientes.
Bata por 30 segundos em velocidade lenta.Bata mais 2 minutos em velocidade média.
Adicione o restante da farinha e bata mais um pouco.Coloque esta massa em um mármore enfarinhado.
Com um rolo espalhe a massa e corte os doughnuts com um cortador especial.
Aqueça o óleo em uma panela funda,quando estiver bem quente coloque os doughnuts um a um.
Quando dourar vire o lado.Retire do fogo e coloque-o em um papel absorvente.
Polvilhe com açúcar e canela.





Arroz de marisco



Ingredientes:

* 500 grs de mexilhão
* 400 grs de arroz
* 500 grs de amêijoas
* 500 grs de camarão
* 4 bocas de sapateira
* 4 colheres de sopa de azeite
* 1 cebolas médias picadas
* 50 grs de margarina
* 2 dentes de alho picados
* 1 molhinho de coentros
* picante q.b.
* sal
* 1 dl de vinho branco

Confecção:
Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado
PUBLICADA POR APENAS MAIS UMA PESSOA NESTE MUNDO EM 10:10 0 COMENTÁRIOS
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