Receitas d'avozinha VI - doces alentejanos e receitas conventuais

Posted by Carlos Miranda Etiquetas:ferias trabalho, musica, futebol ,






Doces do Alentejo


Bolos Folhados do Alentejo





Ingredientes:
  • 1 Kg de farinhaimage
  • 20 a 30 grs de fermento de padeiro
  • 500 grs de banha
  • 6 ovos
  • 250 grs de açúcar + q.b. p/ polvilhar
  • 0,5 dl de aguardente
  • doce de chila q.b.

Confecção:
Peneira-se a farinha. Junta-se-lhe o açúcar, 250 grs de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se e, à medida que se vai trabalhando, juntam-se os ovos, um a um, e a aguardente.
Deve-se ter um pau completamente liso, que se unta com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta deste e untando com banha.
Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pau, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.
A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.

Azevias Alentejanas
Massa:
250g de farinha; 2 ovos; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de banha; 2 dl de água; Sal, azeite e açúcar q.b
Recheio:
500g de grão; 250g de açúcar; sal refinado; canela em pó; raspas de limão q.b.
Introduza num alguidar a farinha, os ovos e as gurduras. Amasse bem. Adicione aos poucos água morna e sal. Continue, a amassar, passando a massa para uma tábua. Embrulhe-a num pano húmido e deixe-a repousar 1 hora. Depois estenda-a com o rolo sobre a tábua, dando-lhe uma forma oval. Coza o grão e passe-o pelo passador reduzindo-o a polme frio. Leve ao lume o açúcar com metade do seu peso em água até formar ponto. Tire do lume e deite na calda o polme de grão, um pouco de sal, canela e raspas de limão. Misture muito bem e recheie os pastéis com o preparado. Seguidamente frite-os em azeite polvilhando-os posteriormente com açúcar.
Tempo de preparação: 1h30
Tempo de cozedura: 3h30

Nógado
5 ovos inteiros; 1 gotinha de aguardente; um pouco de água onde se poderem fazer as popias delgadas que se partem aos bocadinhos com uma faca.
Fritam-se esses bocadinhos em azeite. Escorrem-se bem. Põe-se mel em ponto num tacho e vão-se deitando os bocadinhos de massa frita. Dá-se-lhe voltas e põem-se 3 ou 4 bocadinhos em cima das folhas de nogueira ou de laranjeira.



Folhados
1 kg de farinha; 2 ovos por kg de farinha; 250 g de açúcar; sal q.b.; fermento de padeiro (20g).
Amassa-se tudo junto. Depois estende-se, barra-se de banha e corta-se em tiras. Por fim enrola-se com o doce de gila. Deixa-se levedar até ao dia seguinte. Vai ao forno. Polvilham-se de açúcar depois de cozido.

Bolo de Amêndoa e Gila
300g de amêndoa pelada e triturada; 300 g de doce de gila; 150g de açúcar; 6 ovos; 2 claras batidas à parte; 1 colher de farinha.
Misturam-se as gemas com o açúcar. Juntam-se, ao preparado anterior, a gila e a amêndoa. Incorpore a farinha e envolvem-se as claras na massa. Vai ao forno em forma bem untada e forrada com papel vegetal

Azevias
Azevias

Ingredientes:
  • 250 g de farinha
  • 0,5 dl de azeite
  • sumo de 1 laranja
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de canela
  • água
Para o doce
  • 1 kg de batata doce
  • 300 g de açúcar
  • 1,5 dl de água
  • 3 gemas
  • 150 g de amêndoas

Confecção:
Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo. Deixe levedar durante 1 hora. Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. Lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. Ferva durante 3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar. Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os rissóis. Corte, frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.


Azevias II

Ingredientes:

     Massa

    Recheio de grão
  • 500 g de farinha
  • 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina)
  • 1 cálice de aguardente
  • sal
  • 1 kg de grão
  • 750 g de açúcar
  • 2 limões
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • 3 gemas


Confecção:
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.










Ingredientes:



Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante ± 1 h.
Depois do leite condensado estar frio, bate-se com as gemas dos ovos. Depois de bem batido, envolve-se com a colher de pau as claras dos ovos, que deverão ter sido batidas previamente em castelo.
Por cima como cobertura, pode-se pôr amêndoa ralada ou bolacha ralada. Leva-se ao frigorífico, e depois de bem frio, está pronto a servir.

 





Ingredientes:
  • 3 pacotes de natas
  • 1 lata de leite condensado
  • 8 folhas de gelatina
  • 1 pacote de bolacha "Maria" ralado
Confecção:
Bata as natas muito bem, quando estiverem em chantilly junte o leite condensado e continue a bater. Derreta as folhas da gelatina num pouco de água quente e misture ás natas batendo rapidamente. Deite numa forma de tarte onde já tenha bolacha ralada a forrar o fundo, leve para o congelador durante 2 ou 3 horas para que depois possa ser desenformada. Quando desenformar ponha o resto da bolacha ralada em cima.

Filhós de chila

Ingredientes:
  • 400 g de chila cozida e espremida
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 4 ovos
  • óleo para fritar
  • açúcar e canela para polvilhar
Confecção:
Coza a chila em água e sal. Em seguida, esprema bem e desfaça-a em fios com as mãos. Deite a chila num alguidar e junte a farinha e os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Deste preparado molde, com duas colheres de sopa, as filhós e coloque-as em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.





Massa Quebrada

Ingredientes (receita para 300 g):
  • 125 g de Manteiga s/ sal
  • 250 g de Farinha
  • 5 g de Sal Fino
  • 5 cl de Água
  • 1 Gema de Ovo
  • 50 g de Açúcar em Pó
Confecção:
Mistura-se a farinha com o açúcar e o sal fino. Junta-se então a manteiga, em consistência de pomada, até obtermos uma massa areada.
Faz-se um buraco na massa areada e deita-se dentro a água e a gema de ovo (envolvidas), misturando tudo lentamente. Forma-se então uma bola e deixa-se descansar durante 30 minutos.
Nota: Esta massa pode ser utilizada para a confecção de tartes, empadas, caixas de massa, etc..


Massa Folhada (método rápido)

Ingredientes:
  • 500 g de Farinha
  • 12 g de Sal Fino
  • 250 ml de Água
  • 400 g de Margarina
Confecção:
Amassa-se então tudo muito lentamente para que os quadrados de margarina fiquem quase intactos. Deixa-se repousar a massa 5 minutos no frigorífico.
Sempre com bastante farinha na mesa, estende-se a massa e dobra-se em três partes (uma volta). Vai novamente 5 minutos a frigorífico. Fazem-se mais 4 voltas sempre intercaladas de 5 minutos de repouso no frio.
A placa do forno, onde a massa vai a cozer, deve ser molhada. Antes de ir a forno quente (230º C - 240º C) a massa deve repousar um pouco.
Nota 1: Para se fazer a massa folhada açucarada, as duas últimas voltas devem ser feitas em açúcar e a placa do forno deve ser untada com manteiga.
Nota 2: Para usar alternativamente a massa folhada congelada, deixa-se descongelar completamente e fazem-se apenas 3 voltas. Corta-se a margarina em quadradinhos, misturando-os em seguida na farinha sem no entanto a esmagar. Faz-se então uma cova no meio da farinha e acrescenta-se o sal e a água.




Pastéis de Belém
Ingredientes (20 pastéis):
     Massa     Recheio
  • 300 g de Farinha
  • 250 g Margarina para Folhados
  • Sal e Água
  • 1 casca de Limão
  • 1 colher (chá) de Farinha
  • 1 colher (chá) de Farinha Maizena
  • 1 pau de Canela
  • 1 saqueta de Leite-creme instantâneo
  • 1/2 L de leite
  • 2 colheres de Chá de essência de Baunilha em pó, Canela e/ou Açúcar em pó. Tudo isto a gosto
  • 9 gemas de Ovo
  • 10 colheres (sopa) de Açúcar amarelo
Confecção:
Misture a Farinha, o Sal e a Água, faça-o até a massa estar bem ligada. Divida a Margarina em 3 porções.
Estenda bem a Massa, e pincele com 1/3 da Margarina, enrolando em forma de caracol. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a Margarina. Deixe descansar cerca de 25 minutos.
Em seguida, corte a Massa em quadradinhos de 2 cm de espessura, e coloque cada um destes quadrados em cima de uma forminha lisa.
Dissolva a saqueta de Leite-creme em Leite morno. Agora leve ao lume em banho-maria as Gemas batidas com o Açúcar amarelo, o Leite-creme, o pau de Canela, a casca de Limão, a Farinha, a Farinha Maizena, e a essência de Baunilha, até esta mistura engrossar.
Deixe aquecer levemente, e encha cada uma das formas. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados.
Polvilhe cada forma com um pouco de Canela, ou deixe este gesto ao sabor de cada cliente.




Pastéis de Nata

Ingredientes:Pastéis de nata II
     Massa     Creme
  • 500 g de farinha
  • 250 dl de água
  • 300 g de margarina para folhados
  • 100 g de margarina normal
  • uma pitada de sal
  • 5 dl de natas
  • 8 gemas de ovos
  • 3 colheres de chá de farinha
  • 250 g de açúcar
  • casca de limão
Confecção:
Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura. Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2 cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2 minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e acrescentar então as gemas, batendo pouco.
Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente (250º C a 300º C) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar em pó. 


Pastéis de Nata

Ingredientes:Pastéis de nata II
     Massa     Creme
  • 500 g de farinha
  • 250 dl de água
  • 300 g de margarina para folhados
  • 100 g de margarina normal
  • uma pitada de sal
  • 5 dl de natas
  • 8 gemas de ovos
  • 3 colheres de chá de farinha
  • 250 g de açúcar
  • casca de limão
Confecção:
Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura. Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2 cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2 minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e acrescentar então as gemas, batendo pouco.
Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente (250º C a 300º C) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar em pó. 






Pastéis de feijão

Ingredientes:
  • 500 g de açúcar branco
  • 300 g de feijão branco cru para 250 g de polme cozido
  • 150 g de amêndoa
  • 10 gemas de ovos
  • canela q.b.
Confecção:
Coze-se o feijão e passa-se como para puré. Pela-se a amêndoa e pisa-se. Põe-se o açúcar ao lume com pouca água e ferve até ponto de espadana. Deita-se a amêndoa e o feijão que devem ferver até engrossarem. Depois de morna deitam-se-lhe as gemas muito bem batidas. Volta ao lume para cozer e deixa-se descansar o doce até ao dia seguinte. Untam-se as forminhas com manteiga e vão ao forno. Depois polvilham-se com açúcar e canela.






Mil-folhas black & white

Ingredientes:
  • massa folhada
  • 250 g de chocolate amargo
  • 125 g de manteiga
  • 3 ovos
  • 1 colher de café de rum
  • 30 g de açúcar
  • 125 g de chocolate branco
  • 2 dl de natas
  • raspas de chocolate branco e chocolate preto q.b.
Confecção:
Na preparação da mousse, derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Retire do lume, junte as gemas e o rum e bata muito bem. À parte, bata as claras em castelo firme e adicione-lhes o açúcar, continue a bater durante mais alguns minutos, envolvendo-as no preparado anterior. Leve ao congelador durante cerca de 4 horas. Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina. Coloque-os num tabuleiro previamente humedecido. Leve-a ao forno aquecido a 210º C, cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. À parte, prepare o molho, derretendo o chocolate branco em banho-maria e juntando as natas previamente batidas.  Comece então a fazer o folhado, sobrepondo camadas de mousse entre os três rectângulos de massa. Verta o molho de chocolate branco sobre o último pedaço de massa e decore com raspas de chocolate branco e preto.


Palmiers de Canela
 PalmiersIngredientes:
  • Massa Folhada Açucarada
  • Manteiga

Confecção:
 Estende-se a massa folhada açucarada até 3 mm de espessura, em forma de rectângulo. Dobram-se duas vezes, de cada um dos lados mais compridos, até unirem ao centro. Dobram-se então as duas metades uma por cima da outra e corta-se de cm em cm.
Dispõem-se num tabuleiro untado com manteiga e vão a cozer em forno de 220º C, virando-os a meio da cozedura.










Receita de Creme de Pasteleiro


Este creme e genericamente USADO in pastelaria rechear bolos parágrafo, dai designar-se Creme de Pasteleiro. Muito in e bolos Comum Como RINs OS, éclairs e bolas de Berlim.

Ingredientes:
  • 1 ovo INTEIRO
  • 2 gemas
  • 250 ml de leite
  • 40 grs de farinha
  • 75 grs de Açúcar
.
Confecção:
Ferva 200 ml de leite.
À Parte contendo misturas OS Outros Ingredientes com o Restante Frio leite e junte DEPOIS AO Leite Quente, Ainda sem lume, Sem Parar de Mexer hum Espesso comeu obter creme.
Retire-se do lume e deixe arrefecer, Bem mexendo.

Ovos moles


Ingredientes:

  • 3 Gemas de Ovo
  • 3 colheres de sopa de Açúcar
  • 1 dl de Água
Confecção:
Leva-se o açúcar com água a lume médio, deixando ferver 2 minutos, até atingir ponto pérola. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Mistura-se então a calda com as gemas, ligeiramente batidas, voltando a ir a lume médio mexendo sempre até engrossar um pouco






Queijadas de Sintra

Ingredientes:
  • 50 queijos frescos de leite de vaca
  • 24 gemas de ovos
  • 500 g de açúcar
  • farinha de trigo quanto baste
Confecção:
Bata num alguidar os queijos com as gemas e o açúcar, e acrescente um pouco de farinha para dar consistência à massa. Prepare com farinha, água e sal uma massa rija e estenda-a sobre uma tábua com um rolo. Corte-a em rodelas com golpes na periferia e forme as cascas. Encha as cascas com a massa e leve num tabuleiro de folha ao lume.

Queijinhos de Amêndoa

Ingredientes:
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de amêndoa
  • 2 claras
  • ovos moles
Confecção:
Junta-se o açúcar com as amêndoas e as claras, amassa-se com as mãos até ficar uma massa moldável. Fazem-se bolas com um buraco onde se põem ovos moles. Com um copo dá-se volta às bolas até se espalharem e ficarem redondas. Batem-se de seguida com uma espátula para ficarem lisas e polvilham-se com açúcar refinado.

Queijadas de leite
Enviado por: Filipa Santos
Ingredientes:
  • 400 g de açúcar
  • 125 g de farinha
  • 3 ovos
  • 75 g de manteiga
  • 0,5 l de leite
  • 1 casca de limão
Confecção:
Misture o açúcar e farinha. Acrescente os ovos e a manteiga derreitida. Por cima, deite o leite fervido com a casca de limão, sem esquecer de a retirar antes de verter o leite na mistura anterior. Unte as formas de queque, polvilhe com açúcar e leve ao forno a cozer. De seguida, deixe arrefecer um pouco e coloque em formas de papel. Pode polvilhar com açúcar em pó.

Queijinhos do céu

Ingredientes:
  • 250 g de açúcar branco
  • 375 g de amêndoa
  • 3 ovos
Confecção:
Passa-se a amêndoa 3 vezes, juntam-se as claras sem serem batidas e mistura-se bem com a mão. Leva-se a massa a banho-maria a secar e põe-se numa travessa até ao dia seguinte. Tendem-se umas bolinhas, faz-se um buraquinho e recheiam-se com ovos moles, alisam-se com uma faca molhada e polvilha-se com açúcar.





Quindão

Ingredientes:
  • 1 coco pequeno ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 15 gemas
  • 0,5 kg de açúcar
Confecção:
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogénea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tapado, em banho-maria. Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme.

Salame de Chocolate


O salame de chocolate é um doce muito próprio para chás e lanches, sendo muito apreciado pelas crianças. Além disso é bastante económico.
Ingredientes:
Salame de chocolate
  •  100 g de manteiga ou margarina de mesa
  •  100 g de açúcar
  •  100 g de chocolate em pó
  •  1 ovo
  •  200 g de bolacha Maria
  •  1 rectângulo de papel de alumínio

Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa. Amasse muito bem a manteiga (ou margarina) com o açúcar, misture-lhe o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem. Deite este preparado no papel vegetal molhado em vinho do Porto ou aguardente, dê-lhe forma de salame. enrole muito direitinho, aperte para ficar bem ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico durante algumas horas. Logo que esteja rijo, retire o papel vegetal e embrulhe no papel de alumínio, fechando ou atando nas extremidades. Normalmente prepara-se de véspera. Se não quiser passar as bolachas pela máquina de picar esmague-as; só que picadas acho que ficam melhor. Também pode embrulhar o papel de alumínio directamente sobre o papel vegetal; mas é papel a mais.


Salame de chocolate II

Ingredientes:Salame de chocolate
  • 3 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 125 g de chocolate em pó
  • 125 g de margarina
  • 1,5 pacotes de bolacha Maria
Confecção:
Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também. Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico. Sirva cortado às fatias.
Nota: Pode juntar ao preparado umas gotas de Vinho do Porto.
 


Sericaia ou sericá
Fonte: Gastronomias
Sericaia ou sericáAmeixas de Elvas (Alentejo)
Ingredientes:
  • 15 gemas de ovos
  • 15 claras de ovos
  • 600 g de açúcar
  • 1 l de leite
  • 150 g de farinha sem fermento
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • canela moída q.b.
Confecção:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Dissolva à parte 150 g de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem.
Leve a lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho. Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe esfriar um pouco. Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leve a coser em forno muito quente; ao coser o doce deverá abrir gretas.
Nota: Este é um doce típico de Elvas onde é servido com as deliciosas ameixas típificas daquela região.





Sonhos

Ingredientes:
  • 4 decilitros de água
  • 50 g de margarina
  • 30 g de açúcar
  • casca de 1 limão
  • sal
  • 200 g de farinha
  • 50 g de maisena
  • 5 ovos
Calda
  • 3 decilitros de água
  • 400 g de açúcar
  • 1 pau de canela
  • casca de 1 laranja
  • casca de 1 limão
  • 1 cálice de vinho do Porto
Confecção:
Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. Mexa muito bem até obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. Quando arrefecer junte os ovos, um a um, e frite colheradas de massa em óleo pouco quente (160º C) – deixe o lume no mínimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. À medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo.

Calda: Leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca fina de laranja e a de limão. Deixe ferver durante 15 minutos, e depois de tirar as cascas e o pau de canela deixe arrefecer.





Sonhos II

Ingredientes:
  • 7 dl de água
  • 30 g de margarina
  • 500 g de farinha
  • 12 ovos
  • sal q.b.
Confecção:
Põe-se a água a ferver, deita-se a margarina, o sal e a farinha a pouco e pouco. Quando a farinha estiver cozida, tira-se do lume e deita-se num alguidar. Vão-se deitando os ovos um a um e amassando com a mão. Quando estiver bem amassado deixa-se repousar e fritam-se os sonhos. Serve-se com calda de açúcar por cima.


Sonhos de Cenoura

Ingredientes:
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 0,5 dl de leite
  • 250 g de farinha
  • 500 g de cenoura cozida
  • sal, óleo, açúcar e canela q.b.
Confecção:
Comece por dissolver o fermento em leite morno. Adicione a farinha, depois a cenoura, previamente feita em puré. Tempere com uma pitada de sal, amasse bem e tape com um pano. Coloque em local aquecido e deixe levedar. Em seguida, com uma colher retire pedaços de massa e ponha fritar em óleo quente, virando-os de vez em quando. Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel absorvente. Passe-os por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.





Tarte de Cereja

Ingredientes:
     Massa     Recheio    Merengue
  • 1 base para tarte
  • 200 g de cerejas descaroçadas
  • 125 g de açúcar
  • 5 dl de leite
  • 5 gemas
  • 1 casca de limão
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 2 claras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar em pó
Confecção:
Comece por preparar o recheio: dissolva a maisena no leite frio e leve ao lume, juntamente com o açúcar, a vagem de baunilha e a casca de limão. Sem parar de mexer, deixe engrossar um pouco e retire do lume. Quando este preparado estiver morno, acrescente-lhe as gemas, previamente batidas. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire e deixe arrefecer. Depois de estar morno, verta este creme sobre a base de tarte e mergulhe nele as cerejas. Reserve.
Entretanto, prepare o merengue: bata as claras em castelo, junte o açúcar em pó e bata mais um pouco. Espalhe o merengue sobre a tarte e leve ao forno até dourar. Deve servir esta tarte apenas depois de estar fria. 
Tarte de Amêndoa

Ingredientes:Tarte de amêndoa
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 7 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 colheres (sopa) de farinha
  • Amêndoa q.b.
Creme:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Preparação: 

Bate-se a manteiga com o açúcar juntando, de seguida, os ovos inteiros, raspa de limão e a farinha. Vai ao forno durante cerca de 10 minutos.
Para o creme:

Mexe-se todos os ingredientes ao lume. Quando estiver como um creme, deita-se por cima da tarte e, de seguida, coloca-se a amêndoa laminada. Volta a ir ao forno durante mais uns 10 minutos.


Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:
  •  300 g Bolacha Maria
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 ovos
  • sumo de 1 limão
Confecção:
Passe a bolacha na picadora e amasse com a manteiga. Forre uma forma com essa massa. Bata as claras em castelo e guarde. Numa tigela, coloque o leite condensado, as gemas e o sumo de limão e mexa muito bem. Junte as claras em castelo e misture delicadamente. Despeje na forma e leve ao forno.


Tarte de Limão

Ingredientes:Tarte de Limão
Massa
  • 100 g de margarina
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 chávenas de farinha de trigo
Recheio
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote de natas
  • 1/4 de chávena de sumo de limão
  • raspas de limão a gosto
Cobertura
  • 3 claras
  • 6 colheres de sopa de açúcar
Confecção:
Misture todos os ingredientes da massa até ligar. Abra a massa como um rolo sobre uma superfície lisa e forre uma forma (de vidro, baixa), e leve ao microondas durante 8 minutos aproximadamente, em potência alta. Atenção, tenha o cuidado de não deixar a massa ficar muito seca ou torrada, pois ela retornará ao forno. Misture todos os ingredientes do recheio. Ele é preparado frio, pois a acção do limão com o leite faz com que tome consistência. Cobertura: bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos. Quando a massa arrefecer, espalhe o recheio por cima e depois a cobertura. Leve ao microondas ou ao forno convencional, até o merengue dourar


Tarte de Maçã

Ingredientes:Tarte de Maçã
  • 5 maçãs
  • Canela
  • Sumo de limão
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
      Para a massa:
  • 1 chávena de farinha
  • 1/2 chávena de açúcar
  • 1/2 chávena de nozes picadas
  • 120 g de manteiga
  • Canela
Preparação: 
Para dentro de uma tigela, corta-se as maçãs às rodelas finas, rega-se com sumo de limão para não escurecer e polvilha-se com canela.

Confecção da massa: amassa-se todos os ingredientes com as mãos, não sendo preciso amassar muito.
De seguida põe-se as maçãs, às camadas, na tarteira, seguidas da massa. Polvilha-se com mais um pouco de canela e vai ao forno, durante cerca de 40 minutos.


Tarte de Natas

Ingredientes:Tarte de Natas
  • 4 dl de natas
  • 1 lata de leite condensado
  • 1,5 dl de leite
  • 8 folhas de gelatina branca
  • Amêndoas, bolacha ou chocolate para polvilhar

Confecção:
Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Ponha as folhas de gelatina cortadas aos pedaçinhos de molho em água fria. Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite. Junte à restante massa com cuidado. Leve ao congelador para solidificar, podendo ser desenformada depois. Polvilhe com bolacha ou chocolate ralados, ou com amêndoas peladas e picadas grosseiramente.


Tarte de Pastel de Nata

Ingredientes:
Massa
  • 150 g de farinha
  • 60 g manteiga derretida
  • 60 g de açúcar
  • 1 ovo
Amasse tudo junto num alguidar, quando a massa estiver pronta, coloca-se no fundo da tarteira.
Creme
  • 150 g de açúcar
  • 50 g de farinha maizena
  • 3 gemas
  • 1/2 de leite
  • raspa de limão
Nota: No creme pode-se fazer a receita a dobrar
Confecção:
Deita-se tudo num tacho e quando estiver a ferver deixa-se engrossar. Coloca-se em cima da massa e vai ao forno até ficar tostada. Leva a cozer cerca de 45 minutos.


Torta de Cenoura

Ingredientes:
  • 500 g de cenoura
  • 400 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 4 colheres de sopa de farinha (com fermento)
  • 1 laranja
Confecção:
Cozer as cenouras, e passá-las. Depois de moer as cenouras e escorrerem, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bater com a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco. Deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio. Depois de verificar que está cozida (a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano.


Torta de Laranja
Torta de laranja
Ingredientes:
  • 350 g de açúcar
  • 1,5 dl de sumo de laranja
  • raspa de 1 laranja
  • 8 ovos
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 80 g de manteiga derretida
  • papel vegetal
  • margarina para barrar o tabuleiro

Confecção:
Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo. Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Junte a manteiga derretida e misture bem. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos. Verifique. Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer.






Torta de ovos

Ingredientes:Torta de ovos
  • 6 ovos
  • 250 g de açúcar branco
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • casca, raspa e sumo de 1 laranja ou de 1 limão
Confecção:
Batem-se os ovos inteiros com um batedor de rodas, até ficarem espumosos e durante o máximo tempo possível. Juntam-se-lhes depois o açúcar e o resto dos ingredientes. Deita-se a massa para de um tabuleiro previamente untado com manteiga e coze-se em forno de temperatura média. Volta-se depois para cima dum papel polvilhado com açúcar pilé e enrola-se imediatamente.



Velhoses (Filhós de Abóbora)Gastronomia da Vila da Chamusca
Fonte: CM Chamusca
Ingredientes:Filhós
  • 1 Abóbora
  • 125 g de Fermento de padeiro
  • 3 Laranjas
  • Farinha q.b.
  • Sal q.b.
Confecção:
Coze-se a abóbora "menina" com umas pedras de sal, deixa-se ficar morna, deita-se dentro de um alguidar de barro no qual se põe uma toalha dobrada por baixo para não partir o alguidar ao bater a massa. Junta-se à abóbora 125 g de fermento de padeiro que já deve estar dissolvido em água fria, mexe-se com a mão até deixar tudo em caldinho, espreme-se duas ou três laranjas bem doce e deita-se logo a farinha, juntando-se toda de uma vez, amassa-se como o pão, aos poucos vai-se juntando água morna amassando sempre até a massa se soltar das mãos e o fundo do alguidar ficar limpo - assim se sabe quando os velhoses estão amassados. Deita-se uma mão cheia de farinha por cima e quando a farinha estiver quase toda desaparecida, estão prontos para ir fritar. Mas levam aí duas horas a "levedar", o alguidar tapa-se bem e fica "ao ar do lume"
Estes bolos folhados são mais uma receita tradicional do Alentejo que  a par de tantas outras  tenho trazido a este blog. É uma receita antiga e a senhora que ma deu só avisou que tinha de ter muita força para "amassari, amassari e tornar a amassari." (Realmente venero o sotaque alentejano, não há sotaque mais bem disposto!) era a minha mãe.
E bem dispostos ficamos logo pela manhã saboreando estes bolos bem fofinhos com um café acabado de fazer. É impossível resistir à provocação!!!
A aparência não ilude, façam e comprovem como ficam formosos e deliciosos. Podem ser inimigos de dietas e afins mas como temos de amassar bastante acabamos por juntar o útil ao agradável.












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Ingredientes:

1 Kg de farinha tipo 55
50 gr de fermento de padeiro
250 gr de banha para a massa + 150 para enrolar os bolos
6 ovos
200 grs de açúcar misturado com uma colher de chá de canela
0,5 dl de aguardente
açúcar para polvilhar
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Podem rechear-se com gila depois de enrolados, alargando o espaço deixado pelo cabo da colher de pau e introduzindo com cuidado o doce. Eu prefiro-os simples.
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Preparação:

Peneira-se a farinha. Junta-se-lhe o açúcar, 250 gr de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se bastante e à medida que se vai trabalhando, juntam-se os ovos, um a um, e a aguardente.Amassa-se cerca de 30 minutos. Deve-se ter o cabo de uma colher de pau grande  que se unta com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possível com o rolo da massa, cortam-se tiras mais largas num dos lados e mais estreita noutro e vão-se enrolando à volta deste e untando com banha as tiras.Quando o rolo de massa tiver o tamanho desejado, retira-se o pau, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com muito cuidado.Não é preciso ficar um rolo demasiado grosso porque vão levedar.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um pano  e deixam-se levedar cerca de 6 horas em local aquecido, por exemplo dentro de um forno que se liga um pouco e depois desliga-se, deixando o tabuleiro lá dentro.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar quando estiverem cozidos para o açúcar pegar. Estão cozidos quando mostrarem este aspecto tostado.

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 o conventual Pudim Abade de Priscos sobre o qual um cliente de Braga disse que já não se comia um pudim Abade de Priscos como o nosso em lado nenhum. E frases como esta, certamente eu nunca vou esquecer!...




Ingredientes:
  • ½ casca de limão
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 1 colher (sopa) de vinho do Porto
  • 1 pau de canela
  • 1,5 dl de água
  • 12 gemas
  • 400 grs de açúcar
  • 50 grs de toucinho
  • caramelo líquido p/ untar a forma
Confecção:
Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela e deixe ferver durante dois minutos. Passe a calda por um passador de rede.
À parte, desfaça a farinha com as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre. Deixe amornar e junte o vinho do Porto.
Deite o preparado numa forma de chaminé caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante uma hora. Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.

TORTA DE OVOS


INGREDIENTES:
5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
1 noz de manteiga para untar
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 vezes a mesma medida da lata de leite
1 vagem de baunilha


PREPARAÇÃO:
Bata as claras e quando estiverem meio batidas junte duas colheres de açúcar, batendo sempre sem parar, até formar castelo firme.
De seguida, adicione mais três colheres de açúcar.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 2 cm de altura) e untado com manteiga.
Leve ao forno (200ºC) durante 5 minutos.
Enrole a torta no próprio papel e acompanhe com molho inglês.
Para fazer o molho, bata as gemas com o leite condensado até obter uma mistura leve e cremosa.
De seguida, ferva o leite com a baunilha.
Junte à mistura de leite condensado e gemas, batendo sempre.
Vai ao lume em banho-maria, sem parar de mexer, durante cerca de 15 minutos.
Sirva quente ou frio conforme o gosto.

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE


INGREDIENTES:
200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b


PREPARAÇÃO:
Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.









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